Makanan Khas Jawa Barat: Empal Gentong

Empal gentong (Sumber: (aanprihandaya-https royaltumpeng.com)

Jawa Barat adalah salah satu daerah yang dikenal memiliki kuliner khas tradisional. Kuliner khas dari daerah ini banyak diakui memiliki cita rasa yang enak dan unik serta telah pula menyebar ke daerah-daerah lain. Berikut ini saya “hidangkan” ke hadapan Anda salah satu produk kuliner khas dari provinsi asal masyarakat Sunda ini, yakni empal gentong.

Seperti halnya sega jamblang, empal gentong juga berasal dari Cirebon. Masakan ini sepintas mirip atau menyerupai gulai. Namun, jika gulai umumnya terbuat dari daging kambing, empal gentong terbuat dari daging sapi.

Bahan dasar untuk membuat empal gentong adalah daging dan jeroan (usus, babat, limfa, dan hati) sapi. Irisan daging dan jeroan dimasak dengan kuah dari kaldu sapi dan santan kelapa. Berbagai macam bumbu dan rempah yang digunakan adalah garam, gula pasir, kemiri, ketumbar, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, serai, jinten, kapulaga, kayu manis, dan sebagainya.

Semua adonan dimasak dengan wadah yang disebut gentong, yakni semacam periuk, tempayan, atau kendil besar yang terbuat dari tanah liat. Adapun sumber panas atau api yang digunakan untuk memasaknya bukan berasal dari kompor gas atau kompor minyak tanah, melainkan dari kayu bakar (dengan anglo). Konon kayu bakar yang digunakan juga berasal dari pohon/tanaman khusus, yakni mangga.

Empal gentong disajikan dengan taburan irisan bawang goreng dan daun kucai (Allium tuberosum). Masakan sedap ini biasanya disantap dengan nasi putih atau lontong. Sebagai pelengkap, dapat ditambahkan sambal yang terbuat dari cabai kering giling.